El programa tiene una duración de 45 horas lectivas con los siguientes módulos formativos:

• Elaboración de alimentos con mayor vida útil:
  • Vida útil y fecha de duración mínima.
  • Variables (tiempos, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.
  • Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.
  • Nuevos conservantes en la industria alimentaria.
  • Nuevos materiales de envasado. Utilización.
  • Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.
  • Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.
• Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:
  • Particularidades nutricionales de las principales realidades socioculturales del entorno.
  • Productos alimentarios dirigidos a diferentes etnias.
  • Alimentos regionales. Elaboración.
  • Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboración.
  • Alimentos ecológicos. Características. Legislación.
  • Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo.
  • Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.
• Elaboración de alimentos funcionales:
  • Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.
  • Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.
  • Alimentos hipocalóricos y/o bajos en sodio. Descripción.
  • Alimentos prebióticos. Función fisiológica.
  • Alimentos probióticos. Función fisiológica.
  • Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.
  • Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.
  • Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.
• Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:
  • Principales intolerancias y alergias alimentarias. Clasificación.
  • Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.
  • Alimentos sin gluten. Elaboración.
  • Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.
  • Productos alimentarios exentos de lactosa.
  • Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.