Los objetivos generales de la formación son: conducir los tratamientos de conservación por calor describiendo los cimientos y los parámetros de control y aplicar tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las técnicas y los equipos de procesamiento.

Los objetivos didácticos son:

• Describir las alteraciones de los alimentos controladas por la acción del calor y caracterizar los mecanismos de transferencia de calor, analizando los tratamientos de pasteurización y esterilización.
• Caracterizar los equipos de pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación, detallando el funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad, y establecer los tratamientos de conservación por calor o frío según las materias primas y productos a obtener.
• Supervisar y controlar la preparación, regulación y aplicación de los tratamientos de pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación, contrastando las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.
• Identificar desviaciones y aplicar medidas correctoras, adoptando medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
• Justificar el uso del frío en la conservación de los alimentos y caracterizar los sistemas de producción de frío, analizando los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos de aplicación y la vida útil de los productos obtenidos.
• Establecer y controlar los tratamientos de conservación por frío en función de las características del producto alimentario, supervisando la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y congelación.