Els objectius generals de la formació són: conduir els tractaments de conservació per calor descrivint-ne els fonaments i els paràmetres de control i aplicar tractaments de conservació per baixes temperatures descrivint les tècniques i els equips de processament.

Els objectius didàctics són:

• Descriure les alteracions dels aliments controlades per l’acció de la calor i caracteritzar els mecanismes de transferència de calor, analitzant els tractaments de pasteurització i esterilització.
• Caracteritzar els equips de pasteurització, esterilització, refrigeració i congelació, detallant-ne el funcionament, constitució i dispositius de seguretat, i establir els tractaments de conservació per calor o fred segons les matèries primeres i productes a obtenir.
• Supervisar i controlar la preparació, regulació i aplicació dels tractaments de pasteurització, esterilització, refrigeració i congelació, contrastant les característiques dels productes obtinguts amb les especificacions establertes.
• Identificar desviacions i aplicar mesures correctores, adoptant mesures d’higiene, seguretat alimentària, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.
• Justificar l’ús del fred en la conservació dels aliments i caracteritzar els sistemes de producció de fred, analitzant els tractaments de refrigeració i congelació, els seus mètodes d’aplicació i la vida útil dels productes obtinguts.
• Establir i controlar els tractaments de conservació per fred en funció de les característiques del producte alimentari, supervisant la preparació i regulació dels equips de refrigeració i congelació.