Els objectius generals de la formació són: reconèixer els processos d’elaboració d’altres productes alimentaris descrivint els seus fonaments tecnològics i analitzar els fonaments de la microbiologia relacionant-los amb la seva aplicació en la indústria alimentària.

Els objectius didàctics són:

• Caracteritzar la bioquímica com a ciència que estudia el metabolisme i relacionar carbohidrats, lípids, proteïnes i enzims amb les funcions cel·lulars i la síntesi de proteïnes.
• Analitzar l’organització cel·lular procariota i eucariota, descrivint la reproducció i el metabolisme microbià, i classificar els microorganismes rellevants en processos biotecnològics.
• Descriure els àcids nucleics com a portadors de la informació genètica i analitzar les tècniques de millora de soques i la tecnologia de l’ADN recombinant com a eines clau en la biotecnologia.
• Valorar la transferència genètica i les implicacions dels microorganismes en la biotecnologia industrial.