El programa té una durada de 45 hores lectives amb els següents mòduls formatius:

• Elaboració d’aliments amb major vida útil:
  • Vida útil i data de durada mínima.
  • Variables (temps, temperatura i altres) òptimes per a cada tipus i format d’aliment. Aplicacions.
  • Mètodes de modificació de l’atmosfera. Aplicacions.
  • Nous conservants en la indústria alimentària.
  • Nous materials d’envasament. Utilització.
  • Tecnologia de barreres per prolongar la vida útil dels aliments. Aplicació.
  • Actitud oberta davant les innovacions tecnològiques per prolongar la vida útil dels aliments.
• Elaboració d’aliments adaptats a noves vetes de mercat:
  • Particularitats nutricionals de les principals realitats socioculturals de l’entorn.
  • Productes alimentaris dirigits a diferents ètnies.
  • Aliments regionals. Elaboració.
  • Aliments dirigits a diferents grups de població (infantil, adolescents, tercera edat). Elaboració.
  • Aliments ecològics. Característiques. Legislació.
  • Aliments de IV i V gamma. Característiques. Processos d’elaboració tipus.
  • Actitud emprenedora davant noves vetes de mercat.
• Elaboració d’aliments funcionals:
  • Aliments funcionals. Classificació. Efectes sobre la salut.
  • Aliments rics en àcids grassos insaturats.
  • Aliments hipocalòrics i/o baixos en sodi. Descripció.
  • Aliments prebiòtics. Funció fisiològica.
  • Aliments probiòtics. Funció fisiològica.
  • Aliments enriquits en fibra. Funció fisiològica.
  • Aliments enriquits en vitamines, minerals i altres.
  • Legislació específica per a l’elaboració i etiquetatge dels aliments funcionals.
• Elaboració d’aliments adaptats a grups de població amb intolerància alimentària:
  • Principals intoleràncies i al·lèrgies alimentàries. Classificació.
  • Mesures preventives per a evitar contaminacions creuades.
  • Aliments sense gluten. Elaboració.
  • Aliments sense sucres afegits. Elaboració.
  • Productes alimentaris exempts de lactosa.
  • Aliments exempts de fenilalanina i altres aminoàcids. Etiquetatge.